Tajine tunisien

Tajine tunisien is een dichte, gebakken ei-en-kaasschotel vol stukjes kip of tonijn en kruiden, in vierkanten gesneden. Het is niet de stoofpot die de naam doet vermoeden bij wie ooit Marokkaanse tajine heeft gegeten — het woord verwijst hier naar de ondiepe ovenschaal waarin het wordt bereid, niet naar een langzaam gesudderde pot met vlees en groenten.

Wat het werkelijk is

Geklopte eieren worden gemengd met geraspte kaas, gehakte kruiden en een gegaard eiwit — meestal kip of tonijn — tot een beslag dat dik genoeg is om zijn vorm te houden eenmaal gestold, in een ondiepe schaal gegoten en gebakken tot het stevig wordt als een dichte quiche zonder deegkorst. De textuur zit ergens tussen een frittata en een gebakken custard in, in nette vierkanten te snijden zodra het iets is afgekoeld, in plaats van uiteen te vallen als een losse roerei.

De naam is veruit het grootste punt van verwarring op elke kaart. Een gast die Marokkaanse tajine kent — de langzaam gegaarde stoofpot in een conische kleipot — verwacht iets heel anders dan dit gebakken, snijdbare eigerecht; de gedeelde naam beschrijft alleen het kookgerei, niet het gerecht zelf.

Hoe het wordt geserveerd

• In vierkanten gesneden, warm of op kamertemperatuur.
• Als voorgerecht of lichte hoofdmaaltijd, zelden het middelpunt van een grote maaltijd.
• Met brood of een eenvoudige salade erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het een gebakken, gesneden gerecht is en geen stoofpot, want de naam misleidt gasten die de Marokkaanse keuken kennen echt.
• Vermeld het ei en de zuivel van de kaas.
• Zeg welk eiwit erin zit, want kip- en tonijnversies komen allebei veel voor en smaken behoorlijk anders.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.