Stjerneskud

Stjerneskud, letterlijk vallende ster, is een Deense open boterham op roggebrood waarvan vis de ster is, vaak een gebakken filet met garnalen en garnering.

Wat het werkelijk is

Een stuk vis met zeevruchten en garnering ligt op het brood. De samenstelling verschilt per restaurant, dus houd het niet op één recept. Een gebakken filet en een gepocheerde of anders bereide vis kunnen samen op de boterham liggen, en garnalen komen vaak voor.

Verlaat je niet op de poëtische naam: zet op de kaart welke vis en welke schaaldieren erop liggen. Het brood is de basis, de vis het hartige hoofdelement en garnering of saus rondt af. Smørrebrød is de stijl van open boterhammen op roggebrood in het algemeen; stjerneskud is daarbinnen een specifieke visboterham. Saus en groenten wisselen en bepalen net zo goed de allergenen als de zeevruchten.

Hoe het wordt geserveerd

• Open op roggebrood, met de vis bovenop en saus en garnering erbij.
• Elk onderdeel apart noemen: vis, schaaldieren, saus en brood.
• Recepten en bijgerechten verschillen per restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem elke vis en elk schaaldier dat erop ligt.
• Het brood bevat doorgaans gluten (tarwe), vis hoort bij het gerecht en garnalen brengen het risico van schaaldieren. Check of de saus ei bevat en zeg welk brood je gebruikt.
• Dit is een algemene beschrijving: check de echte ingrediënten in je eigen keuken.