Menemen

Menemen is ei, zachtjes door gestoofde tomaat en groene peper geroerd, geserveerd in de pan waarin het is klaargemaakt. Het is een vaste waarde op de Turkse ontbijttafel, al vindt niemand het erg om het ook midden in de nacht te eten.

Wat het werkelijk is

Lange groene pepers (sivri biber) worden zacht gestoofd in olijfolie of boter. Geraspte of gehakte tomaat gaat erbij en kookt in tot het vocht is verdampt. Dan worden de eieren toegevoegd en er doorheen gevouwen op laag vuur — gevouwen, niet stijf geklopt.

Het resultaat moet los en glanzend blijven, dichter bij een zachte wrongel dan bij een omelet. Kruiding is zout, zwarte peper en meestal pul biber (rode pepervlokken) en gedroogde oregano.

Of ui in menemen thuishoort is een langlopende en volstrekt goedmoedige discussie in Turkije. Beide kampen zijn overtuigd van hun gelijk.

Hoe het wordt geserveerd

• In de pan waarin het is klaargemaakt, rechtstreeks naar tafel.
• Gedeeld, met volop brood om te scheppen — geen bestek nodig.
• Met toevoegingen: witte kaas (beyaz peynir) erdoor geroerd, of sucuk (pittige worst) eerst gebakken.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de jouwe ui bevat. Vaste gasten hebben hier een uitgesproken kant gekozen.
• Zet toevoegingen apart op de kaart — puur, met kaas, met sucuk — want ze veranderen de prijs en de allergenen.
• Het is vegetarisch en op zichzelf glutenvrij; het brood erbij is dat niet, en sucuk maakt het evenmin.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.