Parāoa parai

Parāoa parai is Maori gebakken brood, traditioneel gemaakt van een eenvoudig gistdeeg.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt gemaakt, laten rijzen, verdeeld en in heet vet gebakken tot het bruin is. Zo krijg je brood met een gebakken buitenkant en een zacht, luchtig midden. Formaat en vorm verschillen: koks maken rondjes of andere eenvoudige vormen, naar lokale en familiegewoonte. Anders dan een gebakken brood wordt parāoa parai gefrituurd, en die methode is bepalend voor wat het is.

Verwar het niet met rewena, dat een gefermenteerde aardappelstarter gebruikt. Parāoa parai wordt meestal met gist gerezen. Recepten verschillen, en geen enkele huisversie geldt als universeel.

Gebakken brood hoort bij de Maori-voedseltraditie en wordt in verschillende situaties geserveerd, van huismaaltijden tot bijeenkomsten. Het kan puur, bij hartig eten of met een zoete topping. De topping zit niet in de naam.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, puur of met het gerecht of de topping die erbij hoort duidelijk genoemd.
• Portie en vorm verschillen.
• Door het bakken is het rijker dan gewoon gebakken brood; hoeveel olie het opneemt, hangt af van formaat, deeg en bereiding.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Maori gebakken brood.
• Controleer meel, rijsmiddel, bakmedium en topping; tarwe staat als allergeen aangegeven. Leid geen dieetclaim af uit de naam.
• Let bij allergievragen op gedeelde friteuses en apparatuur.