Palatschinken

Palatschinken zijn dunne, zachte flensjes, gerold om abrikozenjam en bestoven met poedersuiker. Het is Oostenrijks antwoord op de crêpe, en het is eerlijk om te zeggen dat dit dunnepannenkoekformaat over heel Midden-Europa voorkomt onder andere namen — Hongarije's palacsinta, Frankrijks crêpe — waarbij de Oostenrijkse versie zich vooral onderscheidt door de klassieke abrikozenjamvulling en het lichte, zachte beslag.

Wat het werkelijk is

Een dun beslag van bloem, ei en melk wordt glad geklopt en rust even, en bakt dan in een hete, licht beboterde pan tot grote, dunne, zachte flensjes — dunner dan een gewone pannenkoek, dichter bij een Franse crêpe. Elk exemplaar wordt nog warm bestreken met een laag abrikozenjam, rolt op tot een strakke cilinder en wordt vlak voor het serveren rijkelijk bestoven met poedersuiker.

Het beslag moet dun genoeg zijn om aan de randen bijna doorschijnend te bakken. Een dikker, meer pannenkoekachtig beslag verliest de zachte, delicate textuur die Palatschinken hoort te hebben — die dunheid is precies wat het toelaat strak om de vulling te rollen zonder te scheuren.

Hoe het wordt geserveerd

• Opgerold en bestoven met poedersuiker, warm.
• Als nagerecht, al bestaan er ook dunnere hartige versies met ham en kaas.
• Met abrikozenjam, de klassieke vulling, al komen andere jams en zoete vullingen ook veel voor.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, ei en zuivel — het beslag draagt alle drie; de zoete versie is wel van nature vegetarisch.
• Zeg welke vulling wordt gebruikt, want abrikozenjam is klassiek maar zeker niet de enige optie.
• Vermeld of er ook een hartige versie met ham en kaas wordt aangeboden, want hetzelfde dunne beslag werkt voor beide kanten op.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.