Mas roshi

Mas roshi is een Maldivisch platbrood gevuld met tonijn, kokos, ui en chili. Het wordt bij het ontbijt en andere dagelijkse maaltijden op de eilanden gegeten.

Wat het werkelijk is

Platbrooddeeg wordt gevuld met een mengsel van tonijn, geraspte kokos, ui en chili, dichtgevouwen en op een hete plaat gebakken. Afhankelijk van het recept wordt gekookte of gerookte tonijn gebruikt. Het brood kleurt terwijl de vulling binnenin warm wordt. Dikte, vullingsverhouding en pittigheid verschillen per kok. De naam geeft geen vaste visbereiding aan.

Mas roshi gebruikt verwante ingrediënten als mas huni, maar wordt anders geserveerd: mas huni is een open vis-kokosmengsel dat met platbrood wordt gegeten; mas roshi omsluit de vulling ín het brood. Het gevulde brood is handig als ontbijt of snack en kan onderweg worden gegeten. Het wordt vaak warm geserveerd, wanneer het brood soepel en de vulling geurig is.

Hoe het wordt geserveerd

• Heel of gehalveerd, warm, als ontbijt of snack.
• Saus of ander bijgerecht apart benoemen wanneer erbij geserveerd.
• Serveer vers gebakken zodat het brood zacht blijft.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als platbrood gevuld met tonijn en kokos en vermeld of de vis gerookt is.
• Controleer tarwe, vis, kokos, chili en bakvet bij de keuken voordat je allergenen of dieetclaims doet.