Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae is gefermenteerde sojabonenpasta die tot een hartige, aardse stoofpot met tofu en groenten wordt gesudderd. Het is de dagelijkse stoofpot die de meeste Koreaanse thuismaaltijden verankert, eenvoudiger en minder opvallend dan kimchi jjigae, maar veel vaker gegeten.

Wat het werkelijk is

Doenjang, een gefermenteerde sojabonenpasta met een diepe, aardse funk die niets weg heeft van de zoetere gochujang die elders in de Koreaanse keuken wordt gebruikt, lost op in een sudderende bouillon samen met aardappel, courgette, tofu en welke groenten er verder voorhanden zijn. De stoofpot heeft weinig anders nodig — doenjang alleen draagt genoeg hartige diepte om de hele pan te kruiden, en de lange fermentatie achter de pasta doet het meeste smaakwerk al voordat de stoofpot begint.

Doenjang, niet gochujang, is hier de basis. De twee Koreaanse pasta's worden door nieuwkomers vaak verward, maar doenjang is hartig en gefermenteerd in plaats van zoet en chili-gedreven; het ene voor het andere inwisselen maakt er een heel ander gerecht van.

Hoe het wordt geserveerd

• Borrelend in een klein potje, rechtstreeks naar tafel.
• Met rijst en een assortiment banchan, als onderdeel van een volledige maaltijd.
• Zelden op zichzelf, want het is bedoeld om een grotere tafel te verankeren, niet om alleen te staan.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de soja.
• Het is van nature vegetarisch in de tofu-en-groenteversie; noem het als er vlees of vis aan is toegevoegd, want sommige versies bevatten dat.
• Zeg dat het een mildere, aardsere stoofpot is dan kimchi jjigae, want de twee worden vaak verward door gasten die geen van beide kennen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.