Gougères

Gougères zijn kleine soesjes met kaas door het deeg zelf, gebakken tot ze buiten knapperen en binnen hol blijven. Het is het Bourgondische hartige hapje, vanouds in plaats van brood bij een glas wijn vóór de maaltijd, niet als onderdeel van de maaltijd zelf.

Wat het werkelijk is

Hetzelfde soezendeeg als voor zoete soesjes — bloem, boter en ei tot een pasta gekookt voor het spuiten — krijgt Gruyère, en soms nog een beetje extra eroverheen, rechtstreeks door het deeg in plaats van later als vulling. Kleine bolletjes worden gespoten en bakken tot ze hol opbollen met een gouden, licht knapperige schil, de kaas door de hele structuur gebakken in plaats van als een apart zakje.

Omdat de kaas in het deeg zelf zit, smaken gougères overal hartig en kazig, geen kaal soesje met een kaasvulling — dat is het specifieke verschil met een andersom gevulde soes.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, recht uit de oven, heel en in één hap.
• Bij een aperitief, in plaats van brood, voordat de maaltijd begint.
• Puur, zonder dip of saus, want de kaas zit al door het deeg.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, ei en zuivel; het soezendeeg en de Gruyère dragen alle drie.
• Zeg dat ze het best warm komen, want de knapperige schil wordt zacht als ze afkoelen.
• Noem of je ze als hapje vóór de maaltijd aanbiedt in plaats van als gang, want dat is hun traditionele rol. Een andere kaas dan Gruyère verandert de smaak merkbaar.