Schupfnudeln

Schupfnudeln zijn aardappeldeeg, met de hand tot korte spoelvormige noedels gerold, gekookt en daarna goudbruin in de pan gebakken. Het is een Zuid-Duits bijgerecht in twee écht verschillende vormen — hartig met zuurkool en spek, of zoet met kaneelsuiker — en beide horen bij de streek en de maaltijd.

Wat het werkelijk is

Gepureerde aardappel gaat met tarwebloem en ei tot een stevig deeg, dat met de hand tot korte stukken wordt gerold en tussen de palmen aan beide kanten toegespitst — de vormtechniek waar de naam vandaan komt, schupfen ongeveer "wegflikkeren" of "rollen". De stukken koken tot ze boven drijven en gaan daarna in de pan met boter tot de buitenkant goud en licht knapperig is, verder dan een gewone gekookte knoedel.

Het rollen met de hand geeft elk stuk die kenmerkende spoelvorm, spits in plaats van rond, waardoor je ze meteen van gnocchi of Spätzle onderscheidt, ook al lijkt de basis.

Hoe het wordt geserveerd

• Goudbruin in de pan, met zuurkool en spek of ham voor de hartige versie.
• Door kaneelsuiker en boter, als zoet bijgerecht of licht nagerecht.
• Vers uit de pan, want de knapperige rand gaat eraf als je ze warmhoudt.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe en ei; beide zitten in het deeg.
• Zeg duidelijk of je de hartige of de zoete versie serveert; het zijn écht verschillende gerechten onder dezelfde naam.
• Zet erbij dat het meteen van de pan het lekkerst is; een warmgehouden batch verliest de korst die het van een gekookte knoedel onderscheidt.