Wouré bourakhè

Wouré bourakhè is een Guinese bladstoofpot van bladeren van de zoete aardappel en gedroogde garnalen.

Wat het werkelijk is

De bladeren worden gewassen, gehakt en gesudderd tot een zachte saus, daarna gekruid met gedroogde garnalen en aromaten. Gedroogde garnalen worden meestal geweekt of direct met het blad gekookt, zodat de smaak in de saus trekt. Wouré bourakhè is de vorm met bladeren van zoete aardappel van bourakhè, een familie van bladstoofpotten in Guinea; verwante versies gebruiken ander blad, zoals baobab, cassave of taro. Blad en kruiden verschillen per streek.

De lokale naam wijst op een lokale versie en niet op één universeel recept: noem het blad erbij als je het weet. Gebruikt je keuken ander blad of verse zeevruchten, zeg dat dan. De gedroogde garnalen geven geconcentreerde zeesmaak en zijn een allergeen. Chilipeper, ui en knoflook horen bij het recept.

Hoe het wordt geserveerd

• Als hoofdgerecht met het lokale basisvoedsel.
• De gekookte bladeren vormen een dikke saus; de gedroogde garnalen geven een hartige zeesmaak.
• Het zetmeel neemt de saus op.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem bladeren van zoete aardappel en meld garnalen (schaaldieren).
• Noem andere bourakhè-versies met hun juiste blad.