Topfenstrudel

Topfenstrudel is papierdun strudeldeeg, gerold om een gezoete kwarkvulling met rozijnen, goudbruin gebakken. Het is de kaasneef van de apfelstrudel, gemaakt met hetzelfde uitgerekte deeg, maar met een vulling die zacht opstijft in plaats van tot sap in te koken.

Wat het werkelijk is

Kwark — een zachte, verse wrongelkaas — wordt met ei, suiker en vanille tot een gladde, smeerbare vulling geklopt en met rozijnen doorgehaald. Hij wordt uitgesmeerd over hetzelfde papierdunne, met de hand uitgerekte deeg dat ook voor de apfelstrudel wordt gebruikt, opgerold tot een rol en gebakken tot de buitenkant diep goudbruin en knapperig is. Omdat de vulling een gestolde vla is en geen fruit, snijdt deze strudel schoner dan zijn appeltegenhanger — hij geeft nette plakken in plaats van weglopend sap.

De lage vetgehalte en hoge vochtigheid van kwark maken hem snel te gaar. Blijft hij te lang in de oven, dan wordt de vulling korrelig in plaats van glad en licht gestold te blijven.

Hoe het wordt geserveerd

• In plakken gesneden, bestrooid met poedersuiker.
• Warm, met vanillesaus of een bol vanille-ijs.
• Gesneden in individuele porties in plaats van als hele rol aan tafel geserveerd.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, melk en ei; het deeg en de kwarkvulling bevatten alle drie.
• Zeg of er rozijnen in zitten, want sommige gasten houden er niet van of vragen er juist specifiek om.
• Hij is van nature vegetarisch — vermeldenswaard naast de fruitgevulde apfelstrudel waarmee hij vaak wordt verward.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.