Khuzi

Khuzi, ook khouzi of ghuzi gespeld, is een feestelijk gerecht uit de Emiraten van vlees met gekruide rijst. Een heel lam of een hele geit wordt geroosterd en op de rijst gepresenteerd, vaak met noten en gedroogd fruit.

Wat het werkelijk is

Het middelpunt is een groot braadstuk, traditioneel lam of geit, gegaard tot het vlees mals en de buitenkant gebruind is. Rijst wordt apart met aromatische specerijen gekookt en krijgt bij het samenstellen het vlees en braadvocht. Sommige versies gebruiken geroosterde noten, rozijnen of ander gedroogd fruit; kruiden en presentatie verschillen per huishouden. Khuzi hoort bij een bredere familie van gerechten uit de Golfregio waarbij vlees met rijst wordt geserveerd; beschrijf de concrete Emirati-stijl zonder alle regionale braad- en rijstgerechten gelijk te stellen. Het royale formaat past bij bijeenkomsten en feesten.

Hoe het wordt geserveerd

• Het braadstuk op een grote schaal met rijst, om samen te delen.
• Een restaurant kan een hele of gedeeltelijke braadportie serveren; benoem portiegrootte.
• Saus en salade zijn mogelijke begeleiders; noten of rozijnen alleen vermelden wanneer gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Spel de naam consequent en benoem lam of geit; schrijf niet alleen “Arabische rijst”.
• Vermeld noten en gedroogd fruit wanneer inbegrepen.
• Geef een bruikbare portiegrootte en benoem bijgerechten.
• Verwar het niet met machboos, een afzonderlijke bereiding van gekruide rijst.