Pad Kra Pao

Pad kra pao is fijngehakt varkensvlees, hard en snel gewokt met knoflook, chili en heilige basilicum, geserveerd over rijst met een gebakken ei. Het is Thailands snelste, meest alledaagse bord — het gerecht dat een Thaise kok op tafel heeft staan in de tijd die de rijst nodig heeft om te stomen.

Wat het werkelijk is

Knoflook en chili, gestampt of fijngehakt, gaan als eerste in een gloeiend hete wok, direct gevolgd door varkensgehakt dat op de hoogste stand snel bruint. Heilige basilicum — scherper en peperiger dan de zoetere Thaise basilicum die elders wordt gebruikt — gaat er pas op het allerlaatste moment doorheen, slinkt in het gerecht in plaats van gaar te koken, en het geheel komt over rijst met een gebakken ei erop, de dooier zacht en lopend gelaten.

Heilige basilicum, op het allerlaatste moment toegevoegd, is wat dit onderscheidt van elke andere roerbak. De scherpe, bijna kruidnagelachtige bite is anders dan die van de mildere Thaise basilicum, en hem er pas seconden voordat de pan van het vuur gaat doorheen gooien is wat die bite intact houdt in plaats van hem plat te koken.

Hoe het wordt geserveerd

• Over gestoomde rijst, het varkensvlees en de saus erover gelepeld.
• Met een gebakken ei, de dooier zacht, bovenop het vlees.
• Als snel, alledaags hoofdgerecht, zelden iets voor een speciale gelegenheid.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de vissaus en het ei.
• Zeg of kip of een ander eiwit het varkensvlees vervangt, want beide komen veel voor.
• Geef de pit eerlijk aan, want het chiliniveau verschilt sterk per keuken en is meestal op verzoek aan te passen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.