Boxty

Boxty is een Ierse aardappelpannenkoek van geraspte rauwe en geprakte aardappel, bloem en karnemelk. De koek wordt op een bakplaat of in een pan gebakken; verhoudingen en textuur verschillen per huishouden en streek.

Wat het werkelijk is

De combinatie van rauwe en gekookte aardappel geeft boxty een zachte binnenkant en licht krokante buitenkant. Sommige versies bevatten meer geraspte aardappel; andere gebruiken een zachter beslag met karnemelk en ei.

De geraspte rauwe aardappel samen met gekookte of geprakte aardappel onderscheidt boxty van een gewone aardappelrösti. Bloem en meestal karnemelk binden het mengsel, dat als dikke pannenkoek op een bakplaat of in een pan wordt gebakken. Vorm en dikte verschillen per streek en huishouden. Deze beschrijving gaat uit van een versie met tarwebloem en karnemelk, dus niet van een glutenvrije of zuivelvrije bereiding. Boxty kan als bijgerecht worden gegeten of gevuld tot een stevigere maaltijd, maar de basisversie heeft geen vaste vulling. De geraspte aardappel wordt vaak uitgelekt of uitgeknepen om overtollig vocht uit het beslag te halen.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, naturel of met boter, soms naast een hartige maaltijd.
• Als bijgerecht of als stevigere gevulde portie; de begeleiders verschillen.
• Een vooraf bereide koek kan worden opgewarmd; behoud de zachte binnenkant en licht krokante buitenzijde.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als aardappelpannenkoek en vermeld zuivel of ei wanneer die in het recept zitten.
• Noem of de koek op een bakplaat of in een pan is gebakken en vermeld extra toppings.
• Controleer tarwe in de bloem, karnemelk, olie en eventuele saus bij de keuken; voedingswaarden verschillen met vulling, deeglaagdikte en vetstof.