Quiche Lorraine

Quiche Lorraine is een hartige open taart van eieren, room en spek in een deegbodem. Hij dankt zijn naam aan de streek Lorraine in noordoost-Frankrijk en is de bekendste van alle quiches.

Wat het werkelijk is

Een bodem van kruimeldeeg wordt gevuld met een vla van geklutste eieren en room, gekruid met peper en nootmuskaat, en bezaaid met lardons — kleine stukjes gerookt spek. Hij bakt tot de vla net is gezet en licht goud. Het klassieke recept heeft geen kaas, al voegen veel keukens nu Gruyere toe.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm of koud, in punten gesneden.
• Met een groene salade — de standaard lichte lunch.
• Als onderdeel van een buffet of picknick.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de jouwe kaas bevat — puristen verwachten geen.
• Bied een vegetarische versie (prei, spinazie) en label die, want de klassieker bevat spek.
• Vermeld tarwe, ei en zuivel.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.