Cafriela

Cafriela is een gekruide kipbereiding uit Guinee-Bissau, vaak gegrild en geserveerd met citroen, chili en ui. De details hangen af van de keuken; bij sommige presentaties wordt ook ander vlees gebruikt.

Wat het werkelijk is

Deze beschrijving gaat over de kipvariant. De kip wordt gekruid en gegrild en daarna met citroen, ui en chili geserveerd of daarmee op smaak gebracht. Die ingrediënten kunnen samen een saus vormen of als kruiding dienen, maar er is geen vast marinade-, stuk- of pittigheidsrecept. Sommige presentaties gebruiken lam; benoem dat apart in plaats van het “kipcafriela” te noemen. De gerechtnaam kan naast een duidelijke omschrijving van eiwit en bereidingswijze worden gebruikt.

Grillen geeft de kip een gebruinde buitenkant en rokerige smaak; citroen brengt zuurheid. Chili kan mild of heet zijn en ui kan worden meegegaard of vers worden geserveerd. De naam schrijft geen vast bijgerecht voor. Beschrijf de saus en begeleiding zoals die werkelijk worden aangeboden en suggereer niet dat iedere versie dezelfde bereiding heeft.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met de gebruikte bereiding van citroen, ui en chili.
• Vermeld of deze ingrediënten samen een saus vormen of als garnering worden geserveerd.
• Rijst, zetmeelrijke basis of groenten apart benoemen.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem kip en de grillbereiding en vermeld citroen, chili en ui zoals ze werkelijk worden gebruikt.
• Controleer olie, marinade en bijgerechten bij de keuken.
• Baseer allergeneninformatie en voedingswaarden op het restaurantrecept, niet alleen op de gerechtnaam.