Sorrentinos

Sorrentinos zijn grote, ronde gevulde pasta's, gevuld met ham, mozzarella en ricotta, geserveerd in een room- of tomatensaus. Ze zijn bedacht door Italiaanse immigranten in Mar del Plata, Argentinië, en ondanks dat de naam doet denken aan het Italiaanse stadje Sorrento, bestaat er in Italië zelf geen gerecht onder deze naam — het is een oprecht Argentijnse uitvinding die alleen het idee van gevulde pasta leende.

Wat het werkelijk is

Verse eierpasta wordt dun uitgerold en in grote, ronde schijven gesneden — merkbaar groter dan een gewone ravioli — voordat een vulling van gekookte ham, mozzarella en ricotta op de helft van elke schijf wordt gelepeld, waarna die wordt dichtgevouwen en dichtgedrukt tot een halvemaanvormig of volledig rond pakketje. Ze koken kort tot de pasta gaar is en de vulling warm, en worden daarna opgediend in een saus, meestal een eenvoudige room- of tomatenbasis, soms met wat verse kruiden of een restje ham erdoorheen geroerd.

Het formaat en de vorm onderscheiden ze van ravioli, niet de vulling alleen. Een sorrentino is bedoeld als stevige portie — een paar stuks per bord is al een volledige maaltijd, anders dan de vele kleine ravioli die doorgaans samen één portie van dat gerecht vormen.

Hoe het wordt geserveerd

• In een ondiepe kom, saus erover gelepeld, een paar stuks per portie.
• Met roomsaus, tomatensaus, of een combinatie van beide verdeeld over het bord.
• Als hoofdgerecht, zelden als voorgerecht gezien de portiegrootte.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe en het ei in de pasta en de zuivel in de vulling.
• Zeg wat de vulling is, want ham-en-kaas is standaard maar groenteversies bestaan ook.
• Noem de saus, want room- en tomaatversies komen allebei veel voor en smaken behoorlijk anders.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.