Ema datshi

Ema datshi is een Bhutanese stoofpot van chili en kaas en een kenmerkend dagelijks gerecht dat vaak met rijst wordt gegeten. Ema betekent chili en datshi kaas.

Wat het werkelijk is

Ema datshi is een bepalend Bhutanese gerecht; regionale versies verschillen. Chili wordt als substantiële groente in de pan gebruikt, niet alleen als kleine smaakmaker. Soort en hoeveelheid chili bepalen daarom hitte en textuur. Kaas smelt in het kookvocht en bindt de chili in een rijke saus. Lokale kaas- en chilisoorten verschillen, dus zoutigheid, scherpte en pittigheid liggen niet vast. Ui, knoflook of boter kan in sommige recepten voorkomen, maar de kenmerkende combinatie blijft chili en kaas.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, meestal met rijst als onderdeel van de maaltijd.
• Rijst wordt ernaast geserveerd, niet door de stoofpot gemengd.
• Benoem de werkelijke pittigheid; die hangt af van de gebruikte chili.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de basis van chili en kaas en vermeld de pittigheid van de batch.
• Declareer melk uit de kaas en eventuele boter.
• Noem toegevoegde groenten apart en vermeld de gebruikte kaas of vervanger.
• Een minder pittige huisvariant mag zo worden omschreven, zonder te suggereren dat de traditionele bereiding mild is.