Singaporese chilli crab

Chilli crab is een Singaporaans gerecht met krab in een zoet-hartige chilisaus op basis van tomaat. Modderkrab wordt in de chilisaus gegaard en met gefrituurde broodjes geserveerd om de saus mee op te nemen. Het is een bekende lokale klassieker, al verschillen zoetheid, pittigheid en dikte van de saus per restaurant.

Wat het werkelijk is

De krab wordt in een wok of pan met aromaten en een saus op basis van chili, tomaat, knoflook en gember gegaard. Vaak wordt tegen het einde losgeklopt ei toegevoegd om de saus in zachte linten te binden, maar restaurants doen dat niet allemaal. De naam zegt niets over een vaste pittigheid: sommige versies zijn mild en rond, andere scherper en pittiger. Meestal wordt hele krab gebruikt, die tijdens het garen smaak aan de saus afgeeft.

Chilli crab is vaak het middelpunt van een maaltijd om te delen. Gasten kraken de schaal en nemen saus met mantou, gefrituurde of gestoomde broodjes; rijst kan er ook bij. Restaurants geven vaak krabkrakers en kommetjes om de vingers te spoelen. Soort en formaat van de krab hangen af van de aanvoer.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid en heet, als gedeeld hoofdgerecht.
• Met mantou om in de saus te dippen; rijst kan ook apart worden geserveerd.
• Voorzie krabkrakers en kommetjes om vingers te spoelen wanneer passend.

Hoe je het op de kaart zet

• Krab is een allergeen uit de groep schaaldieren; controleer of ei de saus bindt en of soja, sesam of andere zeevruchten zijn toegevoegd.
• Noem de krabsoort wanneer bekend en vermeld dat kleine schaalfragmenten aanwezig kunnen zijn.
• Vermeld het broodje alleen als het bij de bestelling is inbegrepen.