Widjila

Widjila zijn Malinese gestoomde deegbolletjes van gierst- of tarwedeeg, meestal met een hartige saus.

Wat het werkelijk is

Het deeg wordt van gierst- of tarwemeel met water gemengd, tot kleine bolletjes gevormd en gestoomd tot ze stevig en gaar zijn. De textuur is zacht en wat dicht, goed bij een hartige saus. De keuze van het graan telt, en verhoudingen verschillen per plaats. Vullingen en vorm verschillen ook.

De saus geeft het meeste van de smaak en het eiwit van de maaltijd. Het is groente of vlees en staat naast of over de bolletjes, niet erin. Een portie kan met de hand worden gevormd en in een kom neergelegd om met saus te eten. Zeg niet dat de bolletjes gevuld zijn tenzij je keuken dat echt doet.

Hoe het wordt geserveerd

• Vers bereid, met de gebruikelijke bijgerechten.
• Recepten, ingrediënten en porties verschillen per huishouden en restaurant.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welk meel je gebruikt, gierst of tarwe, en beschrijf de saus apart.
• Check ingrediënten en bereiding in de keuken voordat je iets over allergenen of dieet claimt, ook voor gedeelde werkvlakken.