Chitoi pitha

Chitoi pitha is een klein, zacht rijstcakeje uit Bangladesh dat in een gevormde pan wordt bereid. Het wordt vooral in de winter gegeten, naturel of met een hartige of zoete begeleider.

Wat het werkelijk is

Chitoi is een eenvoudig rijstcakeje van dun beslag, gebakken of gestoomd in een speciale pan met kleine ronde holtes. Het beslag bestaat uit rijstmeel en water. De cakejes zijn zacht en worden warm gegeten, naturel of met een aparte topping of dip. Binnen de bredere Bengaalse pitha-traditie is chitoi een bekende winterbereiding.

Bij een traditionele bereiding wordt het beslag in de holtes gegoten en onder een deksel gaar gemaakt. De buitenkant stolt terwijl de binnenkant zacht blijft. De basis bevat geen tarwe of zuivel; zoete of hartige begeleiders staan los van het cakeje en veranderen wel de samenstelling van het bord.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, naturel of met een apart gekozen dip of topping.
• Vaak tijdens het winterse pitha-seizoen verkocht en gegeten.
• Serveer de saus ernaast wanneer gasten tussen zoet en hartig kunnen kiezen.

Hoe je het op de kaart zet

• Maak duidelijk of de cakejes naturel zijn en som toppings apart op.
• Beschrijf ze als cakejes op basis van rijst en noem eventuele dips of sauzen.
• Leid tarwe-, melk- of ei-allergenen niet af uit de basis; controleer toevoegingen en gedeelde apparatuur.