Vigorón

Vigorón is een Nicaraguaans gerecht van gekookte cassave met koolsalade en krokante varkenszwoerd, vooral verbonden met Granada. De zachte cassave, frisse zure salade en knapperig varkensvlees worden bij elkaar gelegd en niet als één stoofpot gekookt.

Wat het werkelijk is

De cassave wordt geschild en gekookt tot ze zacht is en daarna met een koolsalade neergelegd. De salade combineert fijngesneden kool meestal met tomaat en een scherpe dressing, terwijl de chicharrón zout en knapperigheid levert. Dressing en porties verschillen. Sommige verkopers serveren op een bananenblad of in een bak met blad; dat blad is een schaal en geen ingrediënt.

De naam hoort bij Granada, waar het een bekende markt- en straatkeuze is, maar vigorón is nu ook breder in Nicaragua bekend. Het is een samengesteld bord of pakketje waarbij elk onderdeel zijn textuur houdt. Het verschilt van baho, waarbij vlees en zetmeelrijke groenten langzaam samen garen. Zeg of het om kraakzwoerd gaat, vleesrijkere chicharrón of een variatie.

Hoe het wordt geserveerd

• Met de gekookte cassave, koolsalade en varkenszwoerd samen.
• Als snack of maaltijd; noem de echte portie en eventuele extra saus.

Hoe je het op de kaart zet

• Omschrijf vigorón als cassave met koolsalade en chicharrón.
• Controleer varkensvlees, dressing, azijn, olie en gedeelde apparatuur voordat je iets over allergenen of dieet claimt.