Chana Masala

Chana masala is kikkererwten gesudderd in een saus van tomaat en ui, aangescherpt met amchoor en garam masala. Het is een Noord-Indiase vegan curry die stevig genoeg is om een hele maaltijd op zichzelf te dragen, en een van de weinige curry's waar vlees nooit deel van het beeld is geweest.

Wat het werkelijk is

Kikkererwten — geweekt en gekookt vanuit gedroogde staat, of gewoon uit blik gegoten — sudderen in een basis van ui, gember, knoflook en tomaat die wordt ingekookt tot hij donkerder en dikker wordt. Garam masala en gedroogd mangopoeder (amchoor) geven warmte en een uitgesproken frisse zurigheid, samen met komijn en koriander, en de kikkererwten sudderen lang genoeg mee om zachter te worden en de smaak van de saus op te nemen — soms aan de randen een beetje geplet om de hele pan dikker te maken.

Punjabi versies zijn donkerder en zuriger, vaak gesudderd met gebruikte theezakjes voor de kleur; andere regionale versies zijn lichter en frisser. Beide heten chana masala.

Hoe het wordt geserveerd

• Met rijst of platbrood, altijd iets om de saus mee op te scheppen.
• Getopt met rauwe ui, gehakte koriander en een scheutje limoen, vlak voordat het gerecht op tafel komt.
• Als hoofdgerecht, niet als bijgerecht — het is vullend genoeg om het middelpunt van het bord te zijn.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld dat het van nature vegan is — een oprecht sterke optie tussen de romigere, zuivelrijke curry's op dezelfde kaart.
• Zeg of jouw versie Punjabi-stijl is (donkerder, zuriger, vaak getrokken met gebruikte theezakjes voor de kleur) of een lichtere regionale versie; vaste gasten merken het verschil.
• Onderscheid het duidelijk van dal: chana masala gebruikt hele kikkererwten in een eigen saus, geen gepureerde linzenbasis, en zoals de meeste peulvruchtencurry's smaakt het de volgende dag vaak nog beter — handig om in je mise-en-place mee te rekenen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.