Waar komt Rillettes vandaan?

Rillettes — land van herkomst: Frankrijk.

Waar is Rillettes van gemaakt?

Varkensvlees, varkensvet, tijm, laurierblad.

Hoe spreek je Rillettes uit?

Rillettes (Frans) spreek je uit als /ʁijɛt/.

Rillettes

Uitspraak (IPA) /ʁijɛt/

Varkensvlees, langzaam gegaard in het eigen vet tot het uit elkaar valt, daarna geplukt en in pot gezet tot een grove, smeerbare pasta — de andere Franse manier om vlees in vet te bewaren, bedoeld voor een mes en een stuk brood in plaats van een bord.

Ook bekend als: Varkensrillettes · Grote rillettes

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Rillettes zijn varkensvlees, langzaam gegaard in het eigen vet tot het uit elkaar valt, daarna geplukt en in pot gezet tot een grove, smeerbare pasta. Het is de andere Franse manier om vlees in vet te bewaren, naast confit — maar waar confit een hele snit bewaart om als hoofdgerecht op een bord te komen, breekt rillettes het vlees expres af tot iets voor een mes en een stuk brood.

Wat het werkelijk is

Varkensvlees, meestal een vette schouder, gaart urenlang op een zeer laag, zacht vuur, ondergedompeld in varkensvet met tijm en laurier, tot het bij aanraking uit elkaar valt. Het vlees wordt met de hand of vork tot grove draden geplukt — nooit glad gemalen — en gaat in een pot met genoeg van het eigen braadvet om het te binden, daarna koud tot het vet vastzet en het geheel tot een stevige, smeerbare pasta houdt.

De textuur moet grof en geplukt blijven, niet glad. Een versie die fijn is gemalen tot iets egaals leest meer als pate of terrine; rillettes houdt de aparte draden van het geplukte vlees zichtbaar, ook nadat het is gezet.

Hoe het wordt geserveerd

Koud, recht uit de pot, dik uitgesmeerd op brood of toast.
Als voorgerecht, vaak met augurken en mosterd ernaast.
Specifiek met knapperig brood, want de pasta is te stevig en te rijk om op zichzelf te eten.

Hoe je het op de kaart zet

Zeg dat het in het basisrecept geen grote allergenen heeft, behalve het brood waar het op gaat.
Vermeld dat het bedoeld is om te smeren, niet te snijden, want de grove, ingepotte textuur verschilt van een snijdbare pate of terrine.
Zeg dat het meestal koud komt, recht uit de pot waarin het is gezet.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Rillettes?: Varkensvlees, langzaam gegaard in het eigen vet tot het uit elkaar valt, daarna geplukt en in pot gezet tot een grove, smeerbare pasta — de andere Franse manier om vlees in vet te bewaren, bedoeld voor een mes en een stuk brood in plaats van een bord.
Waar komt Rillettes vandaan?: Rillettes — land van herkomst: Frankrijk.
Waar is Rillettes van gemaakt?: Varkensvlees, varkensvet, tijm, laurierblad.
Welke allergenen bevat Rillettes?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Rillettes nog meer genoemd?: Varkensrillettes, Grote rillettes.
Hoe spreek je Rillettes uit?: Rillettes (Frans) spreek je uit als /ʁijɛt/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.