Mala Xiangguo

Mala xiangguo is een stel-je-eigen-mix van vlees en groenten, droog gewokt in een verdovend pittige Sichuanpeper-olie. Het is een "droge pot"-wokgerecht zonder één vast recept — het hele format draait erom dat de gast zijn eigen combinatie van eiwitten en groenten uit een uitstalling kiest, die vervolgens samen door dezelfde vurige, tintelende saus wordt gewokt.

Wat het werkelijk is

Sichuanpeper en chili bakken samen in olie met knoflook en lente-ui tot de olie diep rood kleurt en de kenmerkende verdovende eigenschap van de peper aanneemt — het mala-gevoel waar het gerecht naar is vernoemd, een tintelende, licht verdovende hitte die anders is dan gewone chilipit. Welk vlees, welke tofu, paddenstoelen en groenten er ook gekozen zijn, ze gaan de hete, geurige olie in en worden droog gewokt, zonder dikke saus, tot alles gaar is en de smaak van de peperolie heeft opgenomen.

Het mala-gevoel, niet alleen de chilipit, is waar het echt om draait. Een versie die alleen pittig is van chili, zonder het verdovende tintelen van Sichuanpeper, mist de helft van wat "mala" — letterlijk "verdovend en pittig" — eigenlijk beschrijft; pas de twee gevoelens samen maken het gerecht compleet.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, in een grote gedeelde kom of pot, de gekozen ingrediënten door elkaar gewokt.
• Als hoofdgerecht, met de precieze ingrediënten die de gast zelf uit een uitstalling van rauwe opties kiest.
• Droog, bedekt met olie in plaats van een dikke saus, anders dan een natte wokschotel.

Hoe je het op de kaart zet

• Leg uit hoe het stel-je-eigen-systeem werkt, want het format zelf is voor gasten die het nog niet eerder bestelden vaak onbekend.
• Noem het verdovende mala-gevoel, want dat voelt echt anders dan gewone chilipit en niet elke gast verwacht dat.
• Zeg dat de allergenen volledig afhangen van wat er gekozen wordt en dat de scherpte meestal naar smaak is aan te passen.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.