Kavarma

Kavarma is een Bulgaarse stoofpot waarin vlees en groenten langzaam in een afgedekte pot gaar worden. Een kleine aardewerken pot is een bekende manier om het gerecht te bereiden of te serveren.

Wat het werkelijk is

In deze versie wordt varkensvlees met ui, tomaat, paprika en champignons gestoofd; andere varianten gebruiken kip of andere groenten. De exacte samenstelling ligt niet vast en verschilt per streek en huishouden. Een aardewerken pot is vertrouwd, maar de pan verschilt per keuken. Het is een vochtige stoofpot, geen bord gegrild vlees. Controleer bouillon, wijn of andere toevoegingen in plaats van die uit de naam af te leiden.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet in de kookpot of voorzichtig overgeschept op een bord.
• Het vlees hoort mals te zijn en de groenten zacht in de saus.
• Brood of andere zetmeelrijke basis kan erbij, maar moet apart worden benoemd.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem het gebruikte vlees en de groenten, waaronder champignons wanneer aanwezig.
• Beschrijf het als gestoofd en vermeld bouillon of wijn in de saus.
• Noem vlees niet vegetarisch op basis van de groenten; controleer het werkelijke recept.