Frittata

Frittata is een dikke, open omelet die op het fornuis begint en onder de grill afbakt, in punten gesneden in plaats van gevouwen. Het is het Italiaanse antwoord op een Spaanse tortilla — dichter bij een gestolde eiercustard dan bij de dunne, gevouwen Franse omelet waar de naam aan doet denken.

Wat het werkelijk is

Klop eieren los met een scheut melk en geraspte parmezaan, en giet ze over een pan met vulling die al gaar is — gesauteerde ui, groente, kaas of gedroogde worst. Op laag vuur stollen de randen en de bodem langzaam. In plaats van hem te vouwen gaat de pan kort onder een hete grill of in de oven, zodat de bovenkant stolt en het geheel gelijkmatig doorbakt zonder ooit omgeslagen te hoeven worden.

Dat is het echte verschil met een Franse omelet: een frittata is gemaakt om in punten te snijden en net zo vaak op kamertemperatuur te eten als heet, iets waar een zachte, nét gestolde Franse omelet nooit voor bedoeld was.

Hoe het wordt geserveerd

• In punten, recht uit de pan.
• Heet, warm of op kamertemperatuur — hij reist en houdt veel beter dan een gevouwen omelet.
• Als lichte lunch of brunch, vaak bij brood en een salade.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld ei en zuivel; de eieren en de kaas dragen allebei.
• Noem de vulling, want die bepaalt welk gerecht de gast bestelt.
• Zeg of hij warm of op kamertemperatuur komt, want allebei is traditioneel.