Gutap

Gutap is een Turkmeens gevuld pasteitje dat in de pan wordt gebakken, met vlees, pompoen of bladgroenten als mogelijke vulling.

Wat het werkelijk is

Gutap is een gevuld deegpasteitje dat op een pan wordt gebakken en vaak als alledaags gerecht wordt gegeten. Kleine halve-maantjes bevatten bijvoorbeeld lam met ui of pompoen. Die vullingen zijn alternatieven; laat gasten niet uit de naam raden welke versie wordt geserveerd. Het deeg wordt dun uitgerold, gevuld en dichtgevouwen. Formaat en gebruik van ondiepe olie of een licht ingevette pan verschillen per keuken.

De halvemaanvorm is herkenbaar, maar voor gasten is de vulling belangrijker. Er zijn versies met vlees, pompoen of bladgroenten, met uiteenlopende voedingswaarden. Het is nuttig om zowel de vulling als de bakoppervlakte na te vragen, want alleen de naam garandeert geen vegetarische bereiding. Deze beschrijving gaat over de familie van pasteitjes; voedingswaarden zijn gebaseerd op één representatieve vulling.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm als snack, bijgerecht of lichte maaltijd.
• Een vleesvulling maakt het hartig en vullend; pompoen kan milder en afhankelijk van kruiding zoet of hartig zijn.
• Thee of een ander gerecht kan erbij, maar de pastei is het benoemde onderdeel.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vulling duidelijk: lam, pompoen of bladgroenten.
• Vermeld tarwe in het deeg en of het in olie wordt gebakken.
• Benoem ei, zuivel of andere deegingrediënten wanneer de keuken die gebruikt.
• Veronderstel geen vegetarische bereiding op basis van de naam; controleer vulling en bakoppervlak.