Makroudh

Makroudh is een in ruiten gesneden griesmeelcake om een vulling van dadelpasta, gefrituurd en doordrenkt in honingsiroop. Het is Tunesië's bekendste zoetigheid, zo dicht dat één klein ruitje, niet een groot stuk, de gangbare portie is.

Wat het werkelijk is

Een stevig griesmeeldeeg, soms met een beetje boter ertussen voor de korsheid, wordt om een gladde pasta van ontpitte, ingekookte dadels gevouwen, tot een rol gedraaid en voor het frituren in ruiten gesneden. Recht uit de frituurpan trekken de stukjes lang genoeg in warme honingsiroop om die volledig op te nemen, waardoor de buitenkant plakkerig en glanzend wordt terwijl het dadelhart dicht en zacht blijft.

De dadelpasta moet volmaakt glad zijn, niet grof. Een makroudh met ongelijk geprakte dadels oogt onaf; de pasta hoort zich als vulling uit te smeren en te settelen, niet als herkenbare stukjes fruit in het deeg te blijven zitten.

Hoe het wordt geserveerd

• In kleine ruiten gesneden, een paar stukjes per portie.
• Met muntthee, de vaste combinatie.
• Vooral rond feestdagen en de ramadan, al wordt het het hele jaar door in bakkerijen verkocht.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de tarwe in het griesmeeldeeg.
• Het is standaard van nature vegan en vegetarisch.
• Zeg hoeveel stukjes er per portie meekomen, want makroudh is rijk genoeg dat een klein beetje al ver komt.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.