Fekei pulaka

Fekei pulaka is een Tuvaluaanse pudding van geraspte pulaka, de reuzenmoerastaro die centraal staat in de eetcultuur van de Tuvaluaanse atollen. Een bekende versie uit Nukulaelae raspt en prakt de pulaka, mengt die met toddy, wikkelt het in pulakablad, bakt het en mengt het warm met kokosroom. Het wordt heet geserveerd, soms met geroosterde of gebarbecuede vis.

Wat het werkelijk is

Dit is een bereiding van wortelgewas, geen gebak van tarwebloem. Raspen en stampen maakt pulaka tot een dichte, samenhangende massa; toddy zoet de pudding en bladeren houden haar tijdens het bakken bijeen. Na het garen worden de pakketjes met kokosroom gemengd. Andere beschrijvingen gebruiken fekei voor een bredere familie puddingen van pulaka en verwante lokale basisproducten. De toevoeging “pulaka” helpt deze versie te onderscheiden.

Pulaka is een reuzenmoerastaro en moet volledig worden gegaard. Een methode gebruikt een aardoven en bakt de pudding ongeveer veertig minuten. De bereiding kent ook voedselveiligheidsgevoelige stappen bij het verwerken van verse knollen; volg lokale culinaire kennis en veilige bereidingswijzen en eet pulaka niet rauw. Vervangt een restaurant het door gewone taro of een ander wortelgewas, dan moet die verandering worden benoemd.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, nadat gare pulaka met kokosroom is gemengd.
• Als pudding of naast geroosterde of gebarbecuede vis.
• Vermeld of toddy of een andere zoetstof is gebruikt.

Hoe je het op de kaart zet

• Gebruik “Fekei Pulaka” en beschrijf het als geraspte reuzenmoerastaro, in bladeren gegaard met kokosroom.
• Benoem toddy of een vervangende zoetstof.
• Noem het geen gewone tarocake en presenteer één bereidingsmethode niet als universeel voor elk eiland.