Alloco

Alloco bestaat uit stukken rijpe bakbanaan die worden gefrituurd tot ze vanbinnen zacht en vanbuiten goudbruin zijn. In Ivoorkust is het een populaire snack en een veelgekozen bijgerecht.

Wat het werkelijk is

De rijpheid van de bakbanaan bepaalt mede de kenmerkende zoet-hartige smaak. Alloco wordt veel verkocht op markten en bij gespecialiseerde kraampjes. De basis is eenvoudig, maar de grootte van de stukken en de gebruikte olie verschillen. De naam zegt dus niet of de banaan in palm-, pinda- of een andere olie is gefrituurd.

Alloco wordt los gegeten of naast een grotere maaltijd geserveerd. Peper- of chilisaus, vis en ei zijn mogelijke aanvullingen, geen vaste onderdelen van de gefrituurde bakbanaan. Ook de lokale betekenis van de naam maakt de bereiding niet exclusief Ivoriaans: gebakken bakbanaan komt in heel West-Afrika voor. Een bord met bakbanaan, ei en saus is bovendien iets anders dan een losse portie alloco.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, als snack of bijgerecht.
• Vaak met chilisaus, ui of gegrilde vis; deze aanvullingen verschillen per kraam of keuken.
• Serveer saus en ei of vis apart of vermeld duidelijk wanneer ze onderdeel zijn van een samengesteld gerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf de bakbanaan als rijp en gefrituurd; dat maakt de zachte binnenkant en goudbruine buitenkant duidelijk.
• Vermeld welke frituurolie wordt gebruikt en noem vis of ei als die bij de portie worden geserveerd.
• Zet sauzen en eiwitrijke bijgerechten apart in de beschrijving en controleer hun allergenen afzonderlijk.