Funge

Funge is een stevige Angolese zetmeelbasis van cassave- of maïsmeel dat in heet water wordt geroerd tot een gladde, samenhangende massa.

Wat het werkelijk is

Meel wordt geleidelijk aan heet water toegevoegd en geroerd tot het mengsel dik en samenhangend wordt. De massa is stevig genoeg om te vormen of in porties op te scheppen en heeft een milde smaak die goed samengaat met stoofpot en saus. Afhankelijk van streek en maaltijd wordt cassave- of maïsmeel gebruikt; die zijn niet uitwisselbaar voor gasten die één ingrediënt vermijden. De naam wordt ook als funje gespeld. Funge is de neutrale basis, niet de sausmaaltijd zelf.

Funge wordt meestal met een vochtige begeleider gegeten. Een klein stuk kan met de vingers worden genomen om saus, bonen, bladgroenten, vis of vlees mee op te nemen. Beschrijf daarom zowel het meel als het gerecht dat erbij wordt geserveerd. Noem de basis niet cassave wanneer de batch van maïs is gemaakt. Zout of vet kan verschillen. Stoofpot en saus staan los van de funge en moeten afzonderlijk worden vermeld.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als bol gevormd of in porties naast een gerecht met saus.
• De textuur hoort glad en compact te zijn, niet kruimelig.
• Serveer stoofpot of saus zo dat gasten die met de zetmeelbasis kunnen combineren.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld of de batch van cassave- of maïsmeel is gemaakt.
• Beschrijf funge als basisgerecht en benoem de aparte stoofpot.
• Controleer toevoegingen en meelverwerking voordat je dieetclaims doet.