Rourou Vakautona

Rourou vakautona is een gerecht uit de Rewa-regio van Fiji: piepkleine moci-garnalen in taroblad gewikkeld en met kokossaus geserveerd. De naam hoort bij deze bereiding van zeevruchten en blad, niet bij gewoon rourou, taroblad in kokos.

Wat het werkelijk is

Het taroblad vormt het omhulsel en het bladgroen van het gerecht, de garnaal is de vulling. De kokossaus hoort bij de gewikkelde bladeren en geeft rijkdom. Sommige Rewa-bereidingen gebruiken moci, kleine eetbare garnalen; een verwante vorm wikkelt gehakte garnaal of gamba in taroblad met kokossaus. Hoeveelheden, vouwwijze en kooktijd liggen niet vast: volg het eigen Rewa- of iTaukei-recept van de kok.

Behoud de naam. "Taroblad met kokos" laat de garnaal weg die dit gerecht onderscheidt. "Rourou vakautona" en "rourou moci" lopen deels door elkaar en horen bij dezelfde garnalen-met-taroblad-bereiding.

Hoe het wordt geserveerd

• Als lokale specialiteit uit Rewa, binnen de bredere eetcultuur van Fiji.
• Als onderdeel van een gedeelde maaltijd; bijgerechten hangen af van het huishouden.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf "garnalen in taroblad met kokossaus" en houd de lokale naam aan.
• Zeg of je kleine hele moci, gehakte garnaal of een andere lokale vorm gebruikt.
• Meld schaaldieren als allergeen en voorkom kruisbesmetting volgens het proces van je keuken.