Trinxat

Trinxat is een wintergerecht uit de Pyreneeën van gestampte aardappel en kool, meestal afgewerkt met varkensvlees.

Wat het werkelijk is

Trinxat combineert gekookte winterkool en aardappel, samen gehakt of gestampt en in de pan bruin gebakken. Het is een geliefd berggerecht uit de Pyreneeën, ook gegeten in de buurstreken Alt Urgell en Cerdanya. De eenvoudige basis verandert weinig, al passen koks kruiden en afwerking aan. De aardappel moet zacht genoeg zijn om met de kool te binden; daarna wordt het mengsel gevormd en gebakken, niet als losse gekookte groente geserveerd.

In het Andorrese recept trinxat amb rosta wordt de kool deels gekookt voor er aardappelblokjes bij komen. Als beide gaar zijn, worden ze uitgelekt en geplet. Knoflook wordt in olie gebakken en daarin ook het spek; het groentemengsel wordt dan gevormd en als dikke ronde koek bruin gebakken. Die versie gaat met spek en stukken gemarineerde haring. Andere gebruikelijke versies besluiten met kraakspek en laten de vis weg, dus noem op de kaart wat je keuken erbij doet en doe niet alsof het verplicht is.

De bruine buitenkant en het zachte binnenste van kool en aardappel zijn het contrast. Het gerecht is vulling met een korte ingrediëntenlijst, dus spek en bakvet bepalen sterk smaak en voedingswaarde.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, vaak als dikke koek gevormd en bruin gebakken.
• Als bijgerecht of eenvoudige hoofdportie.
• Met kraakspek of worst als dat bij het recept hoort.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of de keuken spek, worst of kraakspek gebruikt.
• Beschrijf de basis van aardappel en kool en zeg dat het in de pan bruin is gebakken.
• Check bakvet en vleesbijgerechten voordat je iets over dieet claimt.
• Zit er gemarineerde haring in, noem die dan: sommige Andorrese versies hebben haring, niet elke, en vis is het allergeen bij deze versie.