Bread and Butter Pudding

Bread and butter pudding is een Brits dessert gemaakt van brood dat oud is geworden: met boter besmeerde sneetjes, laagsgewijs met gedroogd fruit in een ovenschaal gelegd, overgoten met een zoete eiercustard en gebakken.

Wat het werkelijk is

Sneetjes wit brood worden aan één kant met boter besmeerd en overlappend in een ovenschaal gelegd, met sultana's of rozijnen ertussen gestrooid. Een custard van ei, melk en room, gezoet met suiker, wordt erover gegoten en mag intrekken — dat intrekken bepaalt de structuur, want brood dat de custard niet heeft opgenomen bakt droog.

Het gerecht draait om het contrast, niet om romigheid. Het bakken laat de custard er zacht onder blijven terwijl de boterranden die erboven uitsteken roosteren en knapperig worden. Nootmuskaat, geraspt over de bovenkant voor het de oven in gaat, is de gebruikelijke afwerking; suiker die over het oppervlak gestrooid wordt, karamelliseert licht.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de schaal, in royale porties opgeschept.
• Met slagroom, custard of vanille-ijs.
• Soms van tevoren gemaakt en opgewarmd, al wordt de knapperige bovenkant dan zachter.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg welk brood gebruikt wordt — gewoon wit brood, brioche of panettone geven elk een andere pudding.
• Ei, zuivel en tarwe zijn hier structureel, geen optionele garnering.
• Vermeld of het fruit in alcohol geweekt is, en of het met slagroom of custard geserveerd wordt.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.