Griekse salade

Griekse salade is tomaat, komkommer, groene paprika en rode ui, gemengd met olijfolie en afgetopt met een plak feta en zwarte olijven. Grieken noemen hem horiatiki, de boerensalade, en in de klassieke versie ontbreken bewust sla en azijn — niets mag verdunnen wat de groenten en de olie toch al doen.

Wat het werkelijk is

Rijpe tomaat, komkommer, groene paprika en dun gesneden rode ui worden in grove stukken gesneden in plaats van fijn gesneden — dit is een grove salade, geen fijne — en aangemaakt met niet meer dan een royale scheut olijfolie en een snuf gedroogde oregano. Een hele plak feta ligt bovenop in plaats van erdoorheen verkruimeld, en een handvol zwarte olijven ligt ernaast.

De feta is een topping, geen ingrediënt dat erdoorheen wordt gemengd. In zijn geheel bovenop bewaard, blijft hij stevig en snijdt de gast er zelf vers doorheen aan tafel, in plaats van hem al zacht getrokken tussen de groenten eronder aan te treffen.

Hoe het wordt geserveerd

• Met de feta heel bovenop, aan tafel besprenkeld met olijfolie en oregano.
• Als familiegerecht, één schaal voor de hele tafel in plaats van aparte borden.
• Naast gegrild vlees of als opening van een mezetafel.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de melk in de feta.
• Noteer dat de salade zonder de kaas van nature vegan is, want gasten vragen vaak precies om die wissel.
• Zeg of de groenten seizoensgebonden zijn; een versie met onrijpe wintertomaat is echt een andere salade dan een versie op het hoogtepunt van de zomer.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.