Okonomiyaki

Okonomiyaki is een hartige koolpannenkoek, gebakken in een tarwe-eibeslag en afgewerkt met een zoetzure saus, mayonaise en bonito flakes. De naam komt van okonomi — zoals je het wilt — en in Osaka, waar het gerecht het meest mee wordt geassocieerd, is dat een letterlijke instructie: de vulling is wat de kok toevallig in huis heeft.

Wat het werkelijk is

Fijngesneden kool wordt door een beslag van bloem, ei en dashi gemengd, samen met wat er verder ingaat — meestal plakjes varkensbuik, al komen garnaal, inktvis of kaas ook voor. Het bakt op een vlakke plaat als een dikke pannenkoek, wordt platgedrukt en omgedraaid tot beide kanten diep gekleurd zijn en de binnenkant zacht blijft.

Eenmaal op het bord wordt het afgewerkt met een dikke, zoete okonomiyakisaus (te vergelijken met een Worcestershire-achtige bruine saus), een rooster van mayonaise, een snuf gedroogd zeewier (aonori) en bonito flakes erbovenop, die krullen en bewegen in de opstijgende hitte.

Hoe het wordt geserveerd

• Rechtstreeks van de plaat, gesausd en getopt aan de toonbank, vaak aan tafel gebakken op een ingebouwde teppan.
• In stukken gesneden, gegeten met een klein metalen spateltje in plaats van eetstokjes.
• Als volledige maaltijd, geen bijgerecht — het is op zichzelf al stevig genoeg.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, ei, vis en soja: het beslag, de saus en de bonito flakes zijn er samen verantwoordelijk voor. Noem de bonito flakes apart als je een vegetarische versie zonder serveert — dat is het detail dat het snelst wordt vergeten.
• Zeg wat erin gaat: varkensbuik, zeevruchten of een vegetarische versie — dat verandert het gerecht meer dan de saus doet.
• Vermeld of hij aan tafel op een teppan wordt gebakken; voor gasten die het niet kennen is dat onderdeel van de beleving.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.