Capuns

Capuns zijn een specialiteit uit Graubünden: een mengsel op basis van spätzle-achtig deeg wordt in snijbietbladeren gewikkeld. Veel recepten bevatten gedroogd of gezouten vlees; de pakketjes worden zacht gegaard, vaak in bouillon of een zuivelrijke saus. Het blad is eetbaar en hoort bij het pakketje, niet als wikkel om weg te gooien. Recepten verschillen per streek en familie in deeg, kruiden, vlees en afwerking.

Wat het werkelijk is

De vulling combineert deeg op basis van bloem met bijvoorbeeld ei, melk, kruiden en kleine stukjes gezouten vlees. Het mengsel wordt op geblancheerde snijbietbladeren gelegd en tot compacte pakketjes gevouwen. Daarna worden ze in vocht zachtjes gekookt of in de oven gegaard tot het deeg is gestold. Room, bouillon en kaas kunnen in de afwerking worden gebruikt. Omdat dit verschilt, is een concrete ingrediëntenlijst betrouwbaarder dan één universele saus te veronderstellen.

Capuns worden warm als hoofdgerecht geserveerd, met kookvocht of saus over de pakketjes.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met saus of kookvocht over de pakketjes.
• Houd de snijbietbladeren heel, zodat ze de vulling bijeenhouden.
• Sommige recepten bevatten gedroogd vlees; benoem duidelijk vegetarische varianten.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld tarwe, ei en melk in deeg en saus.
• Noem gezouten vlees of spek wanneer dat is gebruikt.
• Omschrijf het als gerecht uit Graubünden en suggereer niet dat ieder recept identiek is.