Waar komt Aloo Gobi vandaan?

Aloo Gobi — land van herkomst: India.

Waar is Aloo Gobi van gemaakt?

Aardappel, bloemkool, kurkuma, komijn, tomaat, gember, knoflook, chilipeper, koriander, plantaardige olie.

Hoe spreek je Aloo Gobi uit?

आलू गोभी (Hindi) spreek je uit als /ɑːluː ɡoːbʱiː/.

Aloo Gobi

आलू गोभीUitspraak (IPA) /ɑːluː ɡoːbʱiː/

Aardappel en bloemkool droog gegaard met kurkuma, komijn en gember tot ze licht gebruind zijn — een Noord-Indiaas groentegerecht dat geen saus nodig heeft om overeind te blijven.

Ook bekend als: Aardappel-bloemkoolcurry

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Aloo gobi is aardappel en bloemkool die droog gegaard worden met kurkuma, komijn en gember tot ze licht gebruind zijn. Het is een Noord-Indiaas groentegerecht dat geen saus nodig heeft om overeind te blijven — een van de weinige curry's op de meeste kaarten waarbij de groenten zelf, niet een jus, het hele punt zijn.

Wat het werkelijk is

Blokjes aardappel en roosjes bloemkool worden samen in olie gegaard met komijnzaad, gember, knoflook en groene chili, diepgeel gekleurd met kurkuma en vaak een scheut tomaat, en gegaard tot de groenten mals zijn en licht gebruind aan de randen in plaats van in een plas vocht te liggen. Koriander wordt er op het eind doorheen geroerd, en het gerecht komt droog genoeg op tafel om met de hand met plat brood te eten, zonder lepel. De groenten worden met de kruiden gebakken en in de pan aangeroosterd, daarna afgedekt en met een beetje water gaargemaakt.

Het bewust droog houden in plaats van sausig is precies de reden dat het naast nattere curry's wordt besteld. Het is het textuurcontrast op tafel, geen mindere versie van een jusgerecht. Dit artikel beschrijft de droge versie, bewust droog en niet sausachtig gehouden, daarom wordt hij naast nattere curry's besteld; er bestaan ook sausrijkere versies op tomatenbasis.

Hoe het wordt geserveerd

Meestal droog in plaats van sausachtig, met herkenbare stukjes bloemkool en aardappel in plaats van een prak.
Met roti of paratha, afgescheurd en gebruikt om direct op te scheppen.
Naast een nattere curry en rijst, als één gerecht in een grotere thali in plaats van los gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

Vermeld dat het vegetarisch is en vegan als in olie bereid; sommige koks gebruiken ghee, dus zeg welke.
Vermeld of het droog of in een saus op tomatenbasis geserveerd wordt, zodat gasten die een saus verwachten weten waar ze aan toe zijn. Vermeld het ook als je er erwten of andere groenten aan toevoegt, want regionale versies verschillen.
Meld dat het het best vers gegeten wordt; opgewarmde aloo gobi maakt de bloemkool zacht en verliest de licht gebruinde randjes die het gerecht kenmerken.
Het basisrecept bevat geen van de 14 EU-allergenen, maar kant-en-klare kruidenmengsels en bijgerechten moeten worden gecontroleerd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Aloo Gobi?: Aardappel en bloemkool droog gegaard met kurkuma, komijn en gember tot ze licht gebruind zijn — een Noord-Indiaas groentegerecht dat geen saus nodig heeft om overeind te blijven.
Waar komt Aloo Gobi vandaan?: Aloo Gobi — land van herkomst: India.
Waar is Aloo Gobi van gemaakt?: Aardappel, bloemkool, kurkuma, komijn, tomaat, gember, knoflook, chilipeper, koriander, plantaardige olie.
Welke allergenen bevat Aloo Gobi?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Aloo Gobi nog meer genoemd?: Aardappel-bloemkoolcurry.
Hoe spreek je Aloo Gobi uit?: आलू गोभी (Hindi) spreek je uit als /ɑːluː ɡoːbʱiː/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.