Aloo Gobi

Aloo gobi is aardappel en bloemkool die droog gegaard worden met kurkuma, komijn en gember tot ze licht gebruind zijn. Het is een Noord-Indiaas groentegerecht dat geen saus nodig heeft om overeind te blijven — een van de weinige curry's op de meeste kaarten waarbij de groenten zelf, niet een jus, het hele punt zijn.

Wat het werkelijk is

Blokjes aardappel en roosjes bloemkool worden samen in olie gegaard met komijnzaad, gember, knoflook en groene chili, diepgeel gekleurd met kurkuma en vaak een scheut tomaat, en gegaard tot de groenten mals zijn en licht gebruind aan de randen in plaats van in een plas vocht te liggen. Koriander wordt er op het eind doorheen geroerd, en het gerecht komt droog genoeg op tafel om met de hand met plat brood te eten, zonder lepel.

Het bewust droog houden in plaats van sausig is precies de reden dat het naast nattere curry's wordt besteld. Het is het textuurcontrast op tafel, geen mindere versie van een jusgerecht.

Hoe het wordt geserveerd

• Droog, niet sausig: bloemkool- en aardappelstukjes blijven apart in plaats van fijngeprakt.
• Met roti of paratha, afgescheurd en gebruikt om direct op te scheppen.
• Naast een nattere curry en rijst, als één gerecht in een grotere thali in plaats van los gegeten.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg dat het van nature veganistisch is, een eenvoudige optie naast de romigere, zuivelrijke curry's op dezelfde kaart.
• Zeg dat het droog geserveerd wordt, niet in een saus, en vermeld het als je er erwten of andere groenten aan toevoegt, want regionale versies verschillen.
• Meld dat het het best vers gegeten wordt; opgewarmde aloo gobi maakt de bloemkool zacht en verliest de licht gebruinde randjes die het gerecht kenmerken.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.