Stuffat tal-fenek

Stuffat tal-fenek is Maltese konijnenstoof: konijn dat langzaam gaar smoort in een hartige saus van wijn, tomaat, knoflook en kruiden.

Wat het werkelijk is

Konijn heeft een lange plek in de Maltese keuken. Het vlees gaat langzaam in vloeistof tot het mals is en het braadvocht een rijke saus vormt. Tomaat en wijn geven veel versies hun diepte, knoflook en kruiden kruiden af. Sommige koks marineren het konijn eerst of bakken het aan, anderen kiezen voor een zachtere smoor: variaties, geen vereisten.

De Maltese naam is de duidelijkste manier om het van andere konijnenstoofpotten te onderscheiden. Stuffat tal-fenek is de gestoofde vorm, niet gebakken konijn of konijn uit de oven. Het is thuiskeuken, voor het gezin en voor gasten. De saus gaat meestal met brood of een ander zetmeel, zodat de gast het braadvocht kan opeten. Snit, portie en dikte van de saus hangen van de keuken af.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met het gesmoorde vlees en de saus samen.
• Brood of aardappelen ernaast, als aparte onderdelen op de kaart.
• Konijn kan kleine botjes bevatten: zeg welk stuk je serveert als dat nuttig is.

Hoe je het op de kaart zet

• Schrijf Maltese konijnenstoof en noem de ingrediënten van de saus, zeker de wijn.
• Controleer bouillon, vet, kruiden en bijgerechten in de keuken voordat je iets over allergenen of dieet zegt.
• Gebruik de Maltese naam zodat gasten weten dat het geen willekeurige konijnenstoof is.