Pastizzi

Pastizzi zijn Maltese bladerdeegpakketjes, meestal gevuld met ricotta of erwten.

Wat het werkelijk is

Gelaagd deeg wordt tot een klein gevouwen pakketje om de vulling gevormd en gebakken tot de lagen krokant en bruin zijn. Pastizzi met ricotta zijn romig en mild, die met erwten hebben een hartige peulvruchtenvulling. De twee bekende vullingen geven een andere smaak en andere ingrediënten; neem geen van beide aan zonder bij de bakker of keuken te controleren.

Het gelaagde deeg is een wezenlijk kenmerk. Pastizzi zijn geen willekeurige gevulde taart en ook geen blote portie vulling. Vorm en dichtknijpen verschillen per maker. Ze worden door bakkers en snackzaken verkocht en gegeten als snelle hap en thuis; klein en handzaam, dus een bekende streetfoodkeuze.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, als het deeg krokant en de vulling zacht is.
• Zijn er zowel ricotta- als erwtenversies, noem elke vulling apart.
• Een vitrine kan meer dan één vulling hebben, dus de naam alleen zegt de klant niet welke versie het is.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf pastizzi als Maltees gevuld gebak en zeg ricotta, erwten of de echte vulling.
• Tarwe, melk en ei staan als allergeen aangegeven.
• Controleer ook peulvruchten, het vet in het deeg en gedeelde bakoppervlakken voordat je iets over allergenen of dieet claimt.