Doro wat

Doro wat is een Ethiopische kipstoof met een dikke saus van langzaam gegaarde ui en berbere, meestal met hardgekookte eieren erin. Het is een van de bekendste gerechten van Ethiopië.

Wat het werkelijk is

De uien garen lang in de pan en vormen de dikke basis van de saus; de berbere geeft de warme rode kruiding. Stukken kip sudderen in die saus tot ze gaar zijn, en de eieren komen vaak pas tegen het eind erbij, zodat ze wat van de smaak opnemen. Hoeveel kruid en hoe rijk de saus wordt, verschilt van recept tot recept, en geen enkele methode in huis is de enige juiste.

Het gerecht draait om de ui en de berbere, niet om de kip alleen. Sommige versies gebruiken meer berbere en worden duidelijk pittig, andere zijn milder.

Ei is een gebruikelijke garnering en een belangrijk allergeen. Ook boter (vaak geklaarde boter) en bouillon kunnen meespelen, dus het echte recept van je keuken telt.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet, met injera: het zachte, licht zure brood waarmee gasten de dikke saus opscheppen.
• Met de hardgekookte eieren in de stoof.
• Andere gerechten bij een gedeelde maaltijd horen er apart bij, niet bij de definitie van doro wat.

Hoe je het op de kaart zet

• Houd de Ethiopische naam aan en leg in gewone woorden uit wat erin zit: kip, ui, berbere.
• Zeg hoe pittig het is en of de eieren en de injera bij de portie horen.
• Noem ei en melk (boter) als allergeen en controleer in je keuken bouillon en kruisbesmetting voordat je iets claimt.