Madungo bakes

Madungo bakes zijn gefrituurde broodjes uit Saint Vincent en de Grenadines op basis van arrowrootzetmeel, ook geserveerd bij Garifuna-erfgoedvieringen.

Wat het werkelijk is

Madungo is een traditionele Vincentiaanse bereiding van arrowrootzetmeel. De naam wordt ook gebruikt voor de broodjes ervan. Een familieversie combineert arrowrootzetmeel met bloem, zout, suiker, nootmuskaat, kaneel en warm water. Het deeg wordt glad gekneed, verdeeld en in olie aan beide kanten gebruind. Dit is een specifiek familierecept, geen universele verhouding voor alle Vincentiaanse huishoudens.

Een familieversie van madungo bakes wordt op het Greiggs Heritage Festival geserveerd, een Garifuna-cultureel feest in Saint Vincent en de Grenadines. In die bereiding is arrowrootzetmeel het hoofdbestanddeel en bloem wordt minder gebruikt, wat de kenmerkende textuur geeft en het onderscheidt van tarwebrood.

Het Madungo Festival viert arrowroot en de voedseltradities eromheen. Warmte, kruiden en zoetheid verschillen per recept. Deze versie wordt in een pan gefrituurd; verwar haar niet met gekookte dumplings of met het afzonderlijke nationale gerecht van geroosterde broodvrucht en gebakken jackvis.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm als snack of bijgerecht.
• Lichtzoet door de kleine hoeveelheid suiker en gekruid met nootmuskaat en kaneel in de hier beschreven versie.
• Geen vaste begeleider vereist.

Hoe je het op de kaart zet

• Behoud de naam Madungo bakes en beschrijf ze als gefrituurd deeg van arrowroot en bloem.
• Benoem de gebruikte bloem: deze versie bevat ook bloem en is niet zonder controle glutenvrij.
• Controleer ingrediënten en gedeelde frituurpan voordat je allergenen vermeldt.