Fish and chips

Fish and chips is witte vis in beslag — meestal kabeljauw of schelvis — knapperig gefrituurd en geserveerd naast dik gesneden gefrituurde aardappelen. Het is het bekendste gerecht van Groot-Brittannië en een van de oudste vormen van fastfood: sinds het victoriaanse tijdperk verkopen fish-and-chipszaken het van kioskjes aan zee tot winkelstraten landinwaarts, sinds de trein voor het eerst verse zeevis het binnenland in bracht en die combineerde met goedkoop gefrituurde aardappelen.

Wat het werkelijk is

Een dikke filet witte vis gaat door een beslag — vaak met bier erin, dat de korst luchtiger maakt en kleur geeft — en dan de hete olie in, heet genoeg om de korst te laten stollen voordat de vis vanbinnen te gaar wordt. De patat wordt dik gesneden, voorgekookt of geblancheerd en daarna een tweede keer gefrituurd, zodat de buitenkant knapperig wordt terwijl het midden zacht blijft; die tweede bakbeurt is precies wat een echte chip onderscheidt van een gewone frietje.

Het beslag beschermt de vis, het kruidt hem niet. Zout en azijn worden pas aan de balie toegevoegd, niet in de keuken, en daarom worden beide los aangeboden in plaats van in het recept verwerkt.

Hoe het wordt geserveerd

• In papier gewikkeld, recht uit de frituur, uit de hand of met een houten vorkje gegeten.
• Op een bord met gestampte doperwten, een partje citroen en tartaarsaus.
• Naar smaak gezouten en met azijn overgoten, pas op het moment van serveren.

Hoe je het op de kaart zet

• Noem de vissoort: kabeljauw en schelvis zijn standaard, maar het beslag leent zich voor elke stevige witte vis.
• Zeg of het beslag met bier gemaakt is — dat brengt naast tarwe ook gluten van gerst mee.
• "Chips" betekent hier dik gesneden, twee keer gefrituurde aardappelen — geen dunne patat.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.