Buchteln

Buchteln zijn zoete gistbroodjes gevuld met abrikozenjam, strak tegen elkaar in een beboterde ovenschaal gebakken en bestrooid met poedersuiker. Het zijn Oostenrijkse zachte, uit elkaar te trekken broodjes, zo dicht op elkaar gebakken dat elk broodje tegen zijn buren oprijst en overal zacht blijft behalve bovenop.

Wat het werkelijk is

Een rijk, lichtzoet gistdeeg wordt uitgerold, in rondjes gestoken en elk rondje krijgt een lepel abrikozenjam voordat het dichtgeknepen en tot een gladde bol gerold wordt. De bollen gaan rand aan rand in een beboterde ovenschaal, rijzen nog eens en bakken tot alleen de blootliggende toppen goudkleurig worden — de zijkanten en onderkanten, tegen de buren gedrukt, blijven bleek en zacht.

Ze strak inpakken is de methode, geen ruimtebesparing. Met ruimte om uit te spreiden zou elk broodje rondom kleuren en de gestoomd-zachte zijkanten verliezen die juist van schouder aan schouder bakken komen.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, met de hand uit elkaar getrokken aan tafel, niet met een mes gesneden.
• Bestrooid met poedersuiker, soms met vanillesaus erover.
• Even makkelijk als zoet hoofdgerecht (Mehlspeise) als als nagerecht, net als Kaiserschmarrn.

Hoe je het op de kaart zet

• Zet het als Buchteln en noem welke jam erin zit als het geen klassieke abrikoos is; pruim is een gangbaar alternatief.
• Vermeld tarwe, ei en melk; die zitten alle drie in het gistdeeg.
• Het is vanzelf vegetarisch, de moeite waard om duidelijk te zetten tussen zwaardere Oostenrijkse hoofdgerechten.