Indio viejo

Indio viejo is een Nicaraguaanse stoofpot van rundvlees met groenten en kruiden, gebonden met maïsmassa.

Wat het werkelijk is

Het gerecht wordt in Nicaragua gemaakt met rundvlees en maïsmassa als bindmiddel. INTUR vermeldt het onder traditionele gerechten van het land. Vaak wordt draadjesvlees of fijngebroken rund gecombineerd met een maïsbasis die de bouillon body geeft. Kruiding verschilt; achiote of zure sinaasappel kan in sommige versies voorkomen.

Rundvlees suddert tot het mals is, wordt daarna uit elkaar getrokken en terug in het kookvocht gedaan. Maïsmassa wordt erdoor geroerd om de saus te binden, waardoor een stoofpot ontstaat in plaats van dunne bouillon. Groenten en aromaten geven smaak; achiote kan kleur toevoegen. Zure sinaasappel zorgt in sommige recepten voor zuurheid. De hoeveelheid massa en vocht bepaalt of het resultaat dik en lepelbaar of losser is.

De centrale combinatie is rundvlees met een binding op basis van maïs. Op de kaart kan het Nicaraguanse gerecht bij naam blijven staan met vermelding van vlees, maïs en gebruikte groenten. Beschrijf het niet als een algemene rundersoep die de lokale naam en methode weglaat.

Hoe het wordt geserveerd

• Heet als hoofdgerecht, eventueel met rijst of tortilla’s apart.
• Houd vlees en gebonden saus samen in de portie.
• Benoem bijgerechten afzonderlijk.

Hoe je het op de kaart zet

• Beschrijf het als Nicaraguaanse runderstoofpot gebonden met masa en noem de groenten en kruiding.
• Controleer maïs, bouillon, citrus of andere toevoegingen bij de keuken voordat je allergenen vermeldt.
• Voedingswaarden hangen af van de hoeveelheid masa en kookvocht.