Delul Diokang

Delul Diokang is een Palause zoetigheid van geraspte cassave die wordt gegaard tot ze geschroeid is, in kleine stukjes gevormd en met kokosdip geserveerd. Het is een lokaal dessert. De bereiding is specifieker dan een algemene cassavecake: de geraspte wortel wordt tot hapklare stukjes geschroeid en met kokos gegeten. Andere ingrediënten liggen niet vast.

Wat het werkelijk is

Cassave wordt geraspt en gekookt tot de buitenkant diep gebruind of geschroeid is; daarna wordt het tot kleine stukjes gevormd. De stukjes worden als dessert met kokosdip geserveerd. Die dip kan kokosmelk, -room of een gezoete saus zijn; ook bindmiddel en kookoppervlak verschillen. Cassave en kokos zijn de representatieve ingrediënten, terwijl de precieze vorm van de dip openblijft. “Geschroeid” beschrijft het kookresultaat; gaar de binnenkant zonder een verbrande smaak als vereiste te behandelen. Vorm en zoetheid kunnen per recept verschillen.

Hoe het wordt geserveerd

• In kleine stukjes, niet als één grote cake in plakken.
• Met kokosdip ernaast.
• Als zoete hap of dessert; het gerecht hoort niet bij één specifieke feestdag.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem geraspte cassave en de geschroeide, hapklare vorm, zodat het niet met Billum wordt verward, de gestoomde tapioca in blad.
• Leg uit wat de kokosdip bevat en of die gezoet is.
• Vermeld bloem, bindmiddel of andere toevoegingen die de keuken gebruikt.