Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa is een gekookte maaltijd van rundvlees, varkensvlees, worst en groenten die samen in één pan sudderen. Het is het gerecht dat van de zondagse lunch een gerecht in twee gangen maakt, waarbij de bouillon die het oplevert vaak eerst als soep wordt opgediend voordat het vlees en de groenten volgen.

Wat het werkelijk is

Verschillende stukken varkens- en rundvlees gaan samen met gerookte worst en soms bloedworst in een grote pan, en sudderen urenlang tot elk stuk volledig mals is. Kool, wortel, aardappel en knolraap garen in dezelfde bouillon, op verschillende momenten toegevoegd zodat de stevigere groenten de tijd krijgen om zacht te worden zonder dat de snelkokende soorten uit elkaar vallen, en de hele pan levert vanuit één sudderpartij zowel een rijke bouillon als een stevige schotel op.

De bouillon is vaak een eigen gang, geen bijproduct. Veel huishoudens serveren het kookvocht eerst, soms met rijst of pasta erdoorheen, en behandelen cozido als twee echte gerechten uit één pan in plaats van één stoofpot die in één keer wordt opgegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Eerst de bouillon, vaak met rijst erdoor geroerd, gevolgd door het vlees en de groenten op een grote schaal.
• Met grof zout en soms een scheutje azijn aan tafel.
• Als stevige, gedeelde zondagsmaaltijd, zelden een snel doordeweeks gerecht.

Hoe je het op de kaart zet

• Vermeld de sulfieten die de gerookte worst kan bevatten.
• Vermeld welke vleessoorten en worsten erin zitten, want de precieze combinatie verschilt per huishouden en regio.
• Zeg of de bouillon als aparte gang wordt geserveerd, want dat is een wezenlijk onderdeel van hoe cozido traditioneel wordt gegeten.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.