Gyros

Gyros is dungesneden, geroosterd varkensvlees dat vers van het spit in een warme pita wordt gestapeld, met tomaat, ui en een lepel tzatziki — vaak met een handvol patat binnenin de wrap zelf. Het vlees gaart gestapeld op een verticale spit die langzaam voor een hittebron draait, waarbij de buitenkant in dunne linten wordt afgeschaafd zodra ze bruin is — hetzelfde principe als bij döner kebab en shoarma, drie takken van één familie van draaiend spitvlees die zich over het oostelijke Middellandse Zeegebied en ver daarbuiten verspreidde, elke tak in haar eigen regionale vorm.

Wat het werkelijk is

Dunne plakken gemarineerd varkensvlees — kip is een gangbaar alternatief — worden op een verticale rotisserie gestapeld en draaien er langzaam rond, gaar wordend terwijl de buitenste laag bruint en knapperig wordt; een lang mes schaaft die gare buitenlaag doorlopend af zodra ze zich vormt. Het geschaafde vlees komt in een warme pita, samen met tomaat, rauwe ui en een royale lepel tzatziki, en in Griekenland is het standaard om er ook een handvol patat in te stoppen, in plaats van die er los naast te serveren.

Dat de patat in de wrap zit, en niet ernaast, is een specifiek Griekse gewoonte die bezoekers verrast die een döner-achtige sandwich verwachten. Het verandert de textuur van elke hap — een mengsel van geschaafd vlees, knapperige patat en koele tzatziki tegelijk — en zonder die patat lijkt het eerder op een shoarma-wrap dan op een echte Griekse gyros.

Hoe het wordt geserveerd

• Gewikkeld in warme pita, vastgehouden in papier, uit de hand gegeten — een echt straatgerecht.
• Met tomaat, ui, tzatziki en, van oudsher, patat binnenin de wrap gevouwen.
• Ook geserveerd op een bord, open, met dezelfde vulling rond het vlees geschikt en een portie patat erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Zeg of er varkensvlees of kip gebruikt wordt; beide komen veel voor, maar zijn voor lang niet elke gast inwisselbaar.
• Vermeld of de patat standaard in de wrap zit, want een gast die een döner-achtige sandwich verwacht, weet anders niet dat hij daarnaar moet vragen.
• Vermeld tarwe van de pita en melk van de tzatziki.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.