Ratatouille

Ratatouille is een Provençaalse stoof van zomergroente, gestoofd met knoflook en kruiden. Hij komt uit de streek rond Nice in Zuid-Frankrijk en is een van de klassieke groentegerechten van de mediterrane keuken — van nature vegan.

Wat het werkelijk is

Aubergine, courgette, paprika en tomaat stoven met ui, knoflook, olijfolie en herbes de Provence. Traditioneel gaat elke groente apart door de pan en pas daarna samen, zodat de smaken tot een zachte stoof smelten; een moderne confit byaldi-versie waaier dunne plakjes tot een spiraal en bakt ze.

Hoe het wordt geserveerd

• Als hoofdgerecht met rijst, brood of een gepocheerd ei.
• Als bijgerecht bij vis of vlees.
• Warm of op kamertemperatuur — beide werken.

Hoe je het op de kaart zet

• Vlag hem als vegan en glutenvrij — een van de sterkste plantaardige opties die je kunt zetten.
• Zeg of hij als hoofd- of bijgerecht komt.
• Noem verse kruiden en olijfolie; die bepalen het gerecht.

De ingrediënten, allergenen en dieetinformatie hier beschrijven een typisch recept. Ze zijn geen bindende verklaring voor een specifiek restaurant: recepten, portiegroottes en de gebruikte producten kunnen verschillen.